Παντεσπάνι | ||
---|---|---|
Tegral Sponge Cake | 1kg | |
Αυγά | 600g | |
Νερό | 200g | |
Μαρμελάδα φράουλας | ||
Starfruit Strawberry | 125g | |
Starfruit Raspberry | 125g | |
Ζάχαρη κρυσταλλική | 100g | |
Πηκτίνη | 3g | |
Mousse Red Fruits | ||
Starfruit Strawberry | 100g | |
Starfruit Raspberry | 100g | |
Γλυκόζη | 10g | |
Ζελατίνη | 7.5g | |
Belcolade Blanc Selection | 340g | |
Κρέμα Γερμανίας 35% | 400g | |
Mousse λευκής σοκολάτας με tonka | ||
Γάλα | 130g | |
Κρέμα Γάλακτος 35% Du Pont Morin | 130g | |
Κρόκοι αυγών | 80g | |
Φύλλα ζελατίνης | 10g | |
Belcolade Blanc Selection | 280g | |
Tonka bean | 1 τμχ | |
Chantypack | 250g | |
Κρέμα Γάλακτος 35% Du Pont Morin | 250g | |
Λευκή επικάλυψη | ||
Γάλα | 155g | |
Γλυκόζη | 250g | |
Φύλλα ζελατίνης | 15g | |
Belcolade Blanc Selection | 500g | |
Miroir | 500g |