Tegral Sponge | ||
---|---|---|
Tegral Sponge Cake | 1kg | |
Αυγά | 600g | |
Νερό | 200g | |
Poires Pochees Caramel | ||
Άχνη Ζάχαρη | 250g | |
Νερό | 500g | |
Στικ κανέλας | 2 τμχ | |
Στικ βανίλιας | 1 τμχ | |
Αστεροειδής γλυκάνισος | 3 τμχ | |
Αχλάδι ολόκληρο καθαρισμένο | 4 τμχ | |
Cremeux Poire | ||
Starfruit αχλάδι | 200g | |
Ζάχαρη | 20g | |
Corn flour | 10g | |
Φύλλα ζελατίνης | 6g | |
Mousse Milky | ||
Γάλα | 150g | |
Φύλλα ζελατίνης | 7.5g | |
Belcolade Lait Selection | 260g | |
Chantypack | 250g | |
Κρέμα Γάλακτος 35% Du Pont Morin | 250g | |
Επικάλυψη γάλακτος | ||
Γάλα | 155g | |
Γλυκόζη | 250g | |
Φύλλα ζελατίνης | 15g | |
Belcolade Lait Selection | 500g | |
Miroir | 500g | |
Yellow color | όσο χρειαστεί |