Poire de Vie

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Βήμα 1ο

Λιώνουμε τη Belcolade και την ανακατεύουμε με το λάδι.

Βήμα 2ο

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να πάρουν όγκο και ενσωματώνουμε μέσα σε αυτά σιγά σιγά τη λιωμένη σοκολάτα.

Βήμα 3ο

Τέλος αφού έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι με το κακάο το ρίχνουμε στο προηγούμενο μίγμα μαζί με το baking και ανακατεύουμε πολύ απαλά μέχρι να ενσωματωθεί.

Βήμα 4ο

Με μία παλέτα το στρώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 5 λεπτά.

ΓΕΜΙΣΗ ΑΧΛΑΔΙ

Βήμα 1ο

Κόβουμε το αχλάδι σε μικρά κομμάτια, λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και όταν κάψει προσθέτουμε το αχλάδι μέχρι να μαλακώσει.

MOUSSE ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Βήμα 1ο

Ζεσταίνουμε τα 250g της κρέμας 35%, λίγο πριν το σημείο βρασμού το ρίχνουμε στη Belcolade και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ganache.

Βήμα 2ο

Τέλος στους 35°C ενσωματώνουμε τις ημίρρευστες χτυπημένες κρέμες.

Ganache ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ

Βήμα 1ο

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε απαλά και στους ±40°C επικαλύπτουμε τη mousse

ΔΟΜΗ & ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Βήμα 1ο

Τοποθετούμε σε ένα ποτήρι το παντεσπάνι και αμέσως από πάνω τη γέμιση αχλαδιού. Ρίχνουμε τη mousse και όταν παγώσει επαναλαμβάνουμε. Τέλος όταν παγώσει και η τελευταία στρώση επικαλύπτουμε με το ganache.