Milk Chocolate Profiterol

	Γραμμάρια (g)
Ζύμη Choux
Νερό	500
Beurre De Laiterie 82%	200
Αλάτι	10
Αλεύρι	300
Ολόκληρα αυγά	500
Κρέμα σοκολάτας γάλακτος
Festipak	250
Κρέμα Γάλακτος 35% Du Pont Morin	250
Belcolade Malt Γάλακτος
Γάλακτος	2500
Sauce σοκολάτας γάλακτος
Κρέμα Γάλακτος 35% Du Pont Morin	125
Γάλα	125
Κρόκος αυγού	50
Belcolade Malt Γάλακτος	175

ΖΥΜΗ Choux

Βήμα 1ο

Βράζουμε το νερό με το βούτυρο και το αλάτι. Το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να αρχίζει κάπως να στεγνώνει. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά ανακατεύοντας πολύ καλά. Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί το τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος. Ψήνουμε στο φούρνο με αέρα στους 180°C για 30-35 λεπτά με ανοιχτό ντάμπερ.

ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Βήμα 1ο

Ζεσταίνουμε τις κρέμες στους 60°C και τις περιχύνουμε στη Belcolade. Ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί εντελώς η σοκολάτα και τοποθετούμε στο ψυγείο. Αφήνουμε να στερεοποιηθεί το λιγότερο 6 ώρες. Όταν το μίγμα φτάσει στους 3 ή 4°C χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.

SAUCE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Βήμα 1ο

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τον κρόκο του αυγού μέχρι τους 85°C προκειμένου να έχουμε μια κρέμα. Προσθέτουμε τη Belcolade μέσα στην κρέμα και την ανακατεύουμε να λιώσει.

ΔΟΜΗ & ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Βήμα 1ο

Απλώνουμε την κρέμα σοκολάτας γάλακτος στον πάτο του ποτηριού. Γεμίζουμε τα choux με την κρέμα σοκολάτας και τα τοποθετούμε μέσα στην κρέμα. Γεμίζουμε με την sauce σοκολάτας το υπόλοιπο μισό του ποτηριού. Πασπαλίζουμε με τρίμματα σοκολάτας γάλακτος στην κορυφή όταν η sauce έχει κρυώσει και σταθεροποιηθεί