BELCOLADE Red fruit delight - Blanc Selection

	Γραμμάρια (g)
Mousse λευκής σοκολάτας
Γάλα	80
Κρέμα 35%	80
Κρόκοι αυγών	30
Belcolade Blanc Selection	334
Belcolade βούτυρο κακάο	15
Κρέμα 35%	115
Chantypack	115
Παντεσπάνι
Tegral Biscuit	225
PatisFrance αμύγδαλο σκόνη	125
Ζάχαρη άχνη	120
Αυγά	300
Νερό	45
Κόκκινο χρώμα
Sauce φράουλας
Miroir ουδέτερο	200
PatisFrance Starfruit φράουλα	200

Mousse ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Μέθοδος Παρασκευής

Βράζουμε το γάλα μαζί με την κρέμα στους 82°C, τα ρίχνουμε πάνω από τους κρόκους των αυγών για να τα παστεριώσουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την Belcolade blanc selection και το βούτυρο κακάο. Τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε ελαφρά την Chantypak & την κρέμα μαζί και τις προσθέτουμε στο προηγούμενο μίγμα (35°C). Τοποθετούμε τη μους σε τσέρκια διαμέτρου 10cm, κόβουμε στη μέση με ένα κουπάτ και το βάζουμε στο ψυγείο

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Μέθοδος Παρασκευής

Χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά για 6’ στη γρήγορη ταχύτητα. Για μια λαμαρίνα διαστάσεων 40x60cm βάζουμε 600g μίγματος και ψήνουμε για 5’ στους 235°C Γεμίζουμε χάρτινα ποτηράκια με 35g από το μίγμα, κλείνουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30” στα 800w.

SAUCE ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Μέθοδος Παρασκευής

Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

ΔΟΜΗ & ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Κόβουμε το παντεσπάνι στρογγυλό, βάζουμε από πάνω την mousse και γεμίζουμε στο κέντρο με το κούλις φράουλας. Διακοσμούμε με το παντεσπάνι από τα χάρτινα ποτήρια και με φρέσκιες φράουλες ή άλλα φρούτα. Γεμίζουμε χάρτινα ποτηράκια με 35g από το μίγμα, κλείνουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30” στα 800w.