BELCOLADE Red fruit delight - Blanc Selection

Mousse ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Μέθοδος Παρασκευής

Βράζουμε το γάλα μαζί με την κρέμα στους 82°C, τα ρίχνουμε πάνω από τους κρόκους των αυγών για να τα παστεριώσουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την Belcolade blanc selection και το βούτυρο κακάο. Τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε ελαφρά την Chantypak & την κρέμα μαζί και τις προσθέτουμε στο προηγούμενο μίγμα (35°C). Τοποθετούμε τη μους σε τσέρκια διαμέτρου 10cm, κόβουμε στη μέση με ένα κουπάτ και το βάζουμε στο ψυγείο

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Μέθοδος Παρασκευής

Χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά για 6’ στη γρήγορη ταχύτητα. Για μια λαμαρίνα διαστάσεων 40x60cm βάζουμε 600g μίγματος και ψήνουμε για 5’ στους 235°C Γεμίζουμε χάρτινα ποτηράκια με 35g από το μίγμα, κλείνουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30” στα 800w.

SAUCE ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Μέθοδος Παρασκευής

Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

ΔΟΜΗ & ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Κόβουμε το παντεσπάνι στρογγυλό, βάζουμε από πάνω την mousse και γεμίζουμε στο κέντρο με το κούλις φράουλας. Διακοσμούμε με το παντεσπάνι από τα χάρτινα ποτήρια και με φρέσκιες φράουλες ή άλλα φρούτα. Γεμίζουμε χάρτινα ποτηράκια με 35g από το μίγμα, κλείνουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30” στα 800w.