Venezuela Cake - Puratos

ΤΡΑΓΑΝΗ ΒΑΣΗ

Βήμα 1ο

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το βούτυρο και τα αυγά.

Βήμα 2ο

Προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Βήμα 3ο

Προσθέτουμε τα αυγά σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη.

Βήμα 4ο

Βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον.

Βήμα 5ο

Ανοίγουμε στα 3mm και τοποθετούμε σε τσέρκι για τάρτες διαμέτρου 20 cm.

ΓΕΜΙΣΗ ΜΗΛΟΥ

Βήμα 1ο

Αναμιγνύουμε τα δύο υλικά μαζί και τοποθετούμε μια στρώση πάνω από την άψητη τραγανή βάση.

ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Βήμα 1ο

Αναμιγνύουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, με την ζάχαρη.

Βήμα 2ο

Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά.

Βήμα 3ο

Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με την σκόνη αμυγδάλου στο μίγμα.

Βήμα 4ο

Προσέχουμε να μην μπει αέρας στην κρέμα.

Βήμα 5ο

Κόβουμε με κορνέ μια στρώση της κρέμας πάνω από το μίγμα με τα μήλα και ψήνουμε σε τελαρωτό φούρνο για ± 25’ στους 180°C.

Mousse Venezuela

Βήμα 1ο

Ζεσταίνουμε τα 1000g της κρέμας στους 80°C.

Βήμα 2ο

Την ρίχνουμε πάνω από την Belcolade Origins Venezuela 43. Ενσωματώνουμε τη ζελατίνη.

Βήμα 3ο

Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο ganache.

Βήμα 4ο

Όταν το ganache φτάσει τους 35°C, αναμιγνύουμε απαλά τις δύο κρέμες (κρέμα και Chantypak) που έχουμε χτυπήσει ελαφρά.

Βήμα 4ο

Βάζουμε μια στρώση ύψους ±3 cm σε ένα τσέρκι διαμέτρου 16 cm και το παγώνουμε.

Glassage ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Βήμα 1ο

Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.

Βήμα 2ο

Βράζουμε το γάλα και τη γλυκόζη μαζί και τα ρίχνουμε στη σοκολάτα.

Βήμα 3ο

Προσθέτουμε τα μουσκεμένα φύλλα ζελατίνης και όταν διαλυθούν εντελώς προσθέτουμε το Miroir Neutre.

Βήμα 4ο

Ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι το μίγμα μας να γίνει ομοιογενές.

Venezuela Cake

Επίπεδο πολυπλοκότητας:

Εξερεύνηση

σχετικές συνταγές

Tegral Clara - Γαλλικό Choux

Διαβάστε περισσότερα

Nutty Praline

Διαβάστε περισσότερα

Frangimix Lemon Tart

Διαβάστε περισσότερα

Μους με Belcolade Supreme E740

Διαβάστε περισσότερα

Bûche de Marrons

Διαβάστε περισσότερα

A 33822

Croccandor

Διαβάστε περισσότερα

Poire de Vie

Διαβάστε περισσότερα

Choco Nut Belcolade Maltitol

Διαβάστε περισσότερα

Fraisban Choco

Διαβάστε περισσότερα

Red Fruit Delight

Διαβάστε περισσότερα

Γλυκές Καρδιές για του Αγ.Βαλεντίνου με μίγμα για choux Tegral Clara Super

Διαβάστε περισσότερα

Dark Chocolate Profiterol

Διαβάστε περισσότερα

White Chocolate Profiterol

Διαβάστε περισσότερα

Milk Chocolate Profiterol

Διαβάστε περισσότερα

Milky Praline

Διαβάστε περισσότερα

Blanches Vimen

Διαβάστε περισσότερα

Tropical

Διαβάστε περισσότερα

© Puratos Group 2022