| Γραμμάρια (g) | ||
|---|---|---|
| Συστατικά Τραγανή Βάση: | ||
| Αλεύρι | 375 | |
| PatisFrance σκόνη αμυγδάλου | 50 | |
| Ζάχαρη άχνη | 150 | |
| Beurre De Laiterie 82% | 225 | |
| Αλάτι | 5 | |
| Αυγά | 80 | |
| Συστατικά Γέμιση Μήλου | ||
| Topfil μήλο tranche | 400 | |
| Deli Caramel | 150 | |
| Κρέμα Αμυγδάλου | ||
| Beurre De Laiterie 82% | 125 | |
| Ζάχαρη | 125 | |
| Αυγά | 100 | |
| PatisFrance σκόνη αμυγδάλου | 125 | |
| Αλεύρι | 35 | |
| Mousse Venezuela | ||
| Κρέμα γάλακτος 35% | 1000 | |
| Belcolade Origins Venezuela 43 | ||
| Venezuela | 1400 | |
| Κρέμα γάλακτος 35% | 700 | |
| Chantypak | 700 | |
| Glassage Γάλακτος | ||
| Miroir Neutre | 500 | |
| Belcolade Lait Selection | 480 | |
| Γλυκόζη | 250 | |
| Γάλα | 170 | |
| Φύλλα ζελατίνης | 15 | |
