Μους με Belcolade

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Μέθοδος Παρασκευής

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα για 1΄στην 1η ταχύτητα και για 8΄στη 3η. Ψήνουμε στους 180 C για περίπου 45 λεπτά.

Chocolate Creamy

Μέθοδος Παρασκευής

Βράζουμε τη Whippak με το γάλα, τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών στους 85 C. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε το μείγμα σε τσέρκι και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.

ΜΟΥΣ

Μέθοδος Παρασκευής

Βράζουμε το γάλα με την κρέμα 35% και τη ζάχαρη μαζί και προσθέτουμε το Bavarois. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα αυτό στη σοκολάτα E740 και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα γκανάζ. Στους 40 C προσθέτουμε την ελαφρώς χτυπημένη σαντιγύ. Τοποθετούμε το μείγμα σε τσέρκι και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.

ΔΟΜΗ & ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Πάνω από το παντεσπάνι, τοποθετούμε τη κρέμα σοκολάτας και κλείνουμε με τη μους. Τέλος επικαλύπτουμε με το Mirroir Glassage Choco. Διακοσμούμε με παραλληλόγραμμα φύλλα σοκολάτας μαύρης, γάλακτος και macaron.