Μους με Belcolade

	Γραμμάρια (g)
Παντεσπάνι
Tegral Biscuit Choco	1100
Αυγά	600
Νερό	300
Chocolate Creamy
Whippak	250
Γάλα	250
Κρόκοι αυγών	100
Ζάχαρη	50
Belcolade Noir Supreme	280
ΜΟΥΣ
Γάλα	150
Κρέμα 35%	260
Ζάχαρη	30
Bavarois neutre	60
Belcolade E740	330
Κρέμα 35%	400

Γραμμάρια (g)

Παντεσπάνι

Tegral Biscuit Choco

1100

Αυγά

600

Νερό

300

Chocolate Creamy

Whippak

250

Γάλα

250

Κρόκοι αυγών

100

Ζάχαρη

Belcolade Noir Supreme

280

ΜΟΥΣ

Γάλα

150

Κρέμα 35%

260

Ζάχαρη

Bavarois neutre

Belcolade E740

330

Κρέμα 35%

400

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Μέθοδος Παρασκευής

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα για 1΄στην 1η ταχύτητα και για 8΄στη 3η. Ψήνουμε στους 180 C για περίπου 45 λεπτά.

Chocolate Creamy

Μέθοδος Παρασκευής

Βράζουμε τη Whippak με το γάλα, τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών στους 85 C. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε το μείγμα σε τσέρκι και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.

ΜΟΥΣ

Μέθοδος Παρασκευής

Βράζουμε το γάλα με την κρέμα 35% και τη ζάχαρη μαζί και προσθέτουμε το Bavarois. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα αυτό στη σοκολάτα E740 και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα γκανάζ. Στους 40 C προσθέτουμε την ελαφρώς χτυπημένη σαντιγύ. Τοποθετούμε το μείγμα σε τσέρκι και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.

ΔΟΜΗ & ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Πάνω από το παντεσπάνι, τοποθετούμε τη κρέμα σοκολάτας και κλείνουμε με τη μους. Τέλος επικαλύπτουμε με το Mirroir Glassage Choco. Διακοσμούμε με παραλληλόγραμμα φύλλα σοκολάτας μαύρης, γάλακτος και macaron.