Victoria Mille-Feuille

	Γραμμάρια (g)	Τεμάχια (τμχ)
Σφολιάτα για Μille-Feuille
Αλεύρι σφολιάτας	1000
Beurre Croissant Concentre 99,8%	700
Νερό 4 ° C	510
Beurre De Laiterie 82%	100
Αλάτι	10
Ζάχαρη	30
Κρέμα Victoria
Νερό	750
Κρέμα 35%	400
Deli Meringue	300
Victoria	250
Κρέμα 35%	200
Αυγά		2 τμχ

Γραμμάρια (g)

Τεμάχια (τμχ)

Σφολιάτα για Μille-Feuille

Αλεύρι σφολιάτας

1000

Beurre Croissant Concentre 99,8%

700

Νερό 4 ° C

510

Beurre De Laiterie 82%

100

Αλάτι

Ζάχαρη

Κρέμα Victoria

Νερό

750

Κρέμα 35%

400

Deli Meringue

300

Victoria

250

Κρέμα 35%

200

Αυγά

2 τμχ

ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΓΙΑ MILLE-FEUILLE

Βήμα 1ο

Ανακατεύουμε το αλεύρι με την ζάχαρη το νερό και το λιωμένο βούτυρο μαζί μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη.

Βήμα 2ο

Προσοχή να μην έχει ελαστικότητα η ζύμη, απλά να έχει αναμιχθεί.

Βήμα 3ο

Όταν έχει τελειώσει η ανάμιξη του, δίνουμε μια τετράγωνη και επίπεδη μορφή. Τυλίγουμε με μια πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες το λιγότερο.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΔΙΠΛΩΜΑΤΟΣ

Βήμα 1ο

Ανοίγουμε την ζύμη στην σφολιατομηχανή στα 7mm ενσωματώνουμε την πλάκα βουτύρου Buerre Croissant Concetre και κάνουμε 5 διπλώματα.

Βήμα 2ο

Το ξεκουράζουμε τουλάχιστον 2 ώρες ανάμεσα σε κάθε 2 διπλώματα.

ΚΡΕΜΑ VICTORIA

Βήμα 1ο

Σε ένα μπολ βάζουμε την Victoria και τα αυγά.

Βήμα 2ο

Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε περίπου το 1/3 στο μίγμα και συνεχίζουμε να αναδεύουμε για να μην μας σβολίασει.

Βήμα 3ο

Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε συνεχώς.

Βήμα 4ο

Για να δέσει καλύτερα η κρέμα ξαναβάζουμε το μίγμα στη φωτιά για 1 ́ περίπου.

Βήμα 5ο

Προσθέτουμε μέσα σε αυτήν τα 200g της κρέμας την οποία έχουμε ζεστάνει και τοποθετούμε όλη αυτή την κρέμα στο ψυγείο.

Βήμα 6ο

Όταν κρυώσει ανακατεύουμε με ένα σύρμα την κρέμα και προσθέτουμε τον κιγιέ που έχουμε φτιάξει με το Deli Meringue και τέλος προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα.

Βήμα 7ο - ΔΟΜΗ & ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Βάζουμε δυο στρώσεις με την κρέμα Victoria ανάμεσα σε 3 φύλλα mille-feuille και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Κόβουμε στο επιθυμητό σχήμα και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής διακοσμούμε στην επιφάνεια με την κρέμα και σπασμένα κομμάτια απο το φύλλο mille-feuille.