Σοκολατένιοι χτύποι καρδιάς

Γραμμάρια (g)
Στρώμα τραγανής καραμέλας
Belcolade Lait Selection
Γάλακτος 100
Florentiner mix 75
Crousticrep Blond 75
Λάδι 50
Παντεσπάνι
Tegral Satin Moist Cake Dark 1000
Αυγά 400
Ηλιέλαιο 400
Νερό 200
Παντεσπάνι total 2000
Framboise
Topfil Framboise ή Amarena Lippolis 250
Framboise total 250
Μούς πικρής σοκολάτας
Κρέμα 35% 500
Belcolade Noir Supreme 400
Κρέμα 35% 350
Festipak 350
Μούς πικρής σοκολάτας total 1600
Glassage Σοκολάτα
Puratos Miroir Glassage Noir QS

ΣΤΡΩΜΑ ΤΡΑΓΑΝΗΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

Βήμα 1ο
Ανακατεύουμε το crousticrep με το Florentiner mix, ψήνουμε στους 180°C για 8 έως 10΄, μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα καραμέλας.

Βήμα 2ο
Το αφήνουμε να κρυώσει και σπάμε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 3ο
Λιώνουμε την σοκολάτα γάλακτος Belcolade και προσθέτουμε το λάδι.

Βήμα 4ο
Ενσωματώνουμε το crousticrep καραμέλα και τοποθετούμε ένα στρώμα των 125g σε ένα δαχτυλίδι inox των 16 cm.

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Βήμα 1ο
Χτυπάμε όλα τα υλικά για 5’ στη μεσαία ταχύτητα με το φτερό.

Βήμα 2ο
Απλώνουμε σε δυο λαμαρίνες και ψήνουμε στους 180°C περίπου για 10‘.

Framboise

Βήμα 1ο
Τοποθετήστε ένα στρώμα του Topfil Framboise κεράσι πάνω από το μπισκότο σοκολάτας

ΜΟΥΣ ΠΙΚΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Βήμα 1ο
Βράζουμε την πρώτη ποσότητα της κρέμας 35% και ρίχνουμε την σοκολάτα Belcolade E740. Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές γκανάζ και όταν φτάσει τους 35°C, ενσωματώνουμε τις απαλά χτυπημένες κρέμες

GLASSAGE ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Βήμα 1ο
Ζεσταίνουμε το Μiroir Glacage έως τους 35°C, αναμειγνύουμε με το μπλέντερ, χωρίς την ενσωμάτωση φυσαλίδων αέρα και γλασάρουμε την κατεψυγμένη τούρτα.

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Βήμα 1ο
Στεφάνια και καρδιές από σοκολάτα γάλακτος Belcolade

Σοκολατένιοι χτύποι καρδιάς

Επίπεδο πολυπλοκότητας: