Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Γραμμάρια (g)
Αλεύρι Τ. 70% μαλακό 900
Νερό 520
Αλεύρι κίτρινο 100
Ζάχαρη 100
O-tentic Durum 40
Αλάτι 20
Argenta Dessert µαργαρίνη 20
Ηλιέλαιο 20
total 1720

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Βήμα 1ο
Ζύμωμα: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 2‘ στην 1η ταχύτητα και για 6-8‘ στη 2η ταχύτητα (για ταχυζυμωτήριο)

Βήμα 2ο
Θερμοκρασία ζύμης: 28°C

Βήμα 3ο
Ξεκούραση: 10'

Βήμα 4ο
Μορφοποίηση: Κόβουμε στο βάρος που θέλουμε (±100g), πλάθουμε και μισοανοίγουμε σε φιτίλι. Βουτάμε το φιτίλι σε νερό όπου έχουμε προσθέσει 10% ζάχαρη άχνη. Ανοίγουμε και ενώνουμε τις 2 άκρες ώστε να σχηματίσουμε ένα κύκλο. Το βουτάμε σε σουσάμι.

Βήμα 5ο
Στόφα: 20’ στους ±36°C με 75% υγρασία

Βήμα 6ο
Θερμοκρασία φούρνου: ±210°C με ατμό

Βήμα 7ο
Χρόνος ψησίματος: 15-16'

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Επίπεδο πολυπλοκότητας:  

Εξερεύνηση

σχετικές συνταγές