Μακεδονικό

	Γραμμάρια (g)
Νερό	600
Αλεύρι ολικής άλεσης	400
Αλεύρι κίτρινο χοντρόκοκκο	300
Αλεύρι ζαχαροπλαστικής	300
Ελαιόλαδο	50
O-tentic Durum	40
Αλάτι	20
total	1710

Γραμμάρια (g)

Νερό

600

Αλεύρι ολικής άλεσης

400

Αλεύρι κίτρινο χοντρόκοκκο

300

Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

300

Ελαιόλαδο

O-tentic Durum

Αλάτι

total

1710

ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ

Βήμα 1ο

Ζύμωμα: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 3’ στην 1η ταχύτητα και για 5’ στη 2η (για ταχυζυμωτήριο).

Βήμα 2ο

Θερμοκρασία ζύμης 26-28 C

Βήμα 3ο

Ξεκούραση σε μάζα 10’

Βήμα 4ο

Βάρος ζύμης: Κόβουμε σε τεμάχια του 1,5 kg.

Βήμα 5ο

Σχήμα: Δίνουμε σχήμα καρβελιού και τοποθετούμε σε τελάρο ή πινακωτή.

Βήμα 6ο

Ωρίμανση: Αφήνουμε τη ζύμη να ωριμάσει εκτός στόφας για 60-90’ ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Βήμα 7ο

Πριν το ψήσιμο: Πασπαλίζουμε με αλεύρι και δημιουργούμε πτυχώσεις στο ζυμάρι σε διάφορα σημεία.

Βήμα 8ο

Ψήσιμο: Φουρνίζουμε με λίγο ατμό. Ψήνουμε στους 220 C για 20’ και κατόπιν μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 C συνεχίζοντας για άλλα 30’. Ανοίγουμε το τάμπερ στα τελευταία 15’.