Παραδοσιακός Ντάκος με Sapore Aida

	Γραμμάρια (g)	%
Nερό	500
Αλεύρι κρίθινο	400
Αλεύρι 70% δυνατό	350
Αλεύρι ολικής	250
Eλαιόλαδο	120
Aλάτι	20
S 500	10
Zάχαρη	10
LEVANTE	10
Sapore Aida		3-4%
total	1670

Γραμμάρια (g)

Nερό

500

Αλεύρι κρίθινο

400

Αλεύρι 70% δυνατό

350

Αλεύρι ολικής

250

Eλαιόλαδο

120

Aλάτι

S 500

Zάχαρη

LEVANTE

Sapore Aida

3-4%

total

1670

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΝΤΑΚΟΣ ΜΕ Sapore Aida

Βήμα 1ο

Ζύμωμα: Ζυμώνουμε 10΄ στην 1η ταχύτητα και προς το τέλος ρίχνουμε το Sapore Aida. Κατόπιν ζυμώνουμε στη 2η ταχύτητα για 3-4΄ περίπου έως ότου πάρουμε μια ομοιογενή & ελαστική ζύμη.

Βήμα 2ο

Θερμοκρασία ζύμης : 28°C

Βήμα 3ο

Ξεκούραση: ±90’ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

Βήμα 4ο

Σχήμα: Κόβουμε σε τεμάχια των 200-250g και πλάθουμε σαλίγκαρο, κουλούρα ή φραντζολάκι το οποίο το κόβουμε με το χοντρό μέρος της πλαστικής σπάτουλας σε φέτες (όχι μέχρι κάτω).

Βήμα 5ο

Στόφα: 30’ με 35’

Βήμα 6ο

Ψήσιμο: 30’ με μέτριο ατμό

Βήμα 7ο

Μορφοποίηση: Κόβουμε ανάλογα το πλάσιμο που έχουμε κάνει σαλίγκαρο & κουλούρα στη μέση & παράλληλα & το φραντζολάκι στο χάραγμα που κάναμε με τη σπάτουλα

Βήμα 8ο

Φρυγάνισμα: για περίπου 3 ώρες με ανοιχτό ντάμπερ στους 120°C