ΠΡΟΖΥΜΙΑ

Σήμερα, πολλοί καταναλωτές αναζητούν παραδοσιακά προϊόντα τα οποία παρασκευάζονται με φυσικά συστατικά έχοντας και «καθαρή ετικέτα». Σε ό,τι αφορά τα αρτοσκευάσματα συγκεκριμένα, η ποιότητα, η γεύση και η φρεσκάδα αποτελούν τους βασικούς παράγοντες στις επιλογές αγοράς των καταναλωτών.

Τα κορυφαία προζύμια της Puratos σας δίνουν τη δυνατότητα να παρασκευάζετε φρέσκα, εύγευστα και υψηλής ποιότητας προϊόντα αρτοποιίας με εύκολο και γρήγορο τρόπο. Με την αύξηση της παραγωγικότητας, την ενίσχυση των αρωμάτων και τη διεύρυνση των δυνατοτήτων των προϊόντων, η σειρά προζυμιών μας προσφέρει ικανοποίηση και άνεση στους καταναλωτές, τους αρτοποιούς αλλά και στον βιομηχανικό κλάδο.   

Τι είναι το προζύμι και πώς χρησιμοποιείται στο ψωμί;

Το προζύμι αποτελεί ένα φυσικό συστατικό διόγκωσης το οποίο περιέχει αλεύρι και νερό. Γνωστό ως και bread starter, levain, masa madre, lievito naturale ή Sauerteig, το προζύμι προσδίδει δομή και γεύση στα προϊόντα φούρνου. Οι μικρο-οργανισμοί που περιέχονται στο προζύμι χρησιμοποιούν το άμυλο και τα μεταλλικά στοιχεία που υπάρχουν στο αλεύρι για να προκαλέσουν τη ζύμωση και να αυξήσουν τον όγκο του ψωμιού ενώ τα οργανικά μόρια δημιουργούν τις γεύσεις.

Με προέλευση την αρχαία Αίγυπτο, οι μέθοδοι και οι συνταγές για την παρασκευή προζυμιού περνούσαν από γενιά σε γενιά για χιλιάδες χρόνια. Η αρχική μορφή διόγκωσης παρέμεινε έως τον Μεσαίωνα και εξακολουθεί να αποτελεί δημοφιλή επιλογή παρασκευής άρτου έως σήμερα.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της χρήσης προζυμιού;

Το προζύμι παρέχει έναν φυσικό τρόπο διόγκωσης ο οποίος ενισχύει τη γεύση και τη διατροφική αξία των προϊόντων αρτοποιίας. Με αυτόν τον τρόπο, ικανοποιεί τις απαιτήσεις των πελατών που αναζητούν εύγευστα και υγιεινά ψωμιά τα οποία παρασκευάζονται από φυσικά συστατικά. Το προζύμι, επίσης, δίνει τη δυνατότητα στους αρτοποιούς να διαφοροποιήσουν τα ψωμιά τους, καθώς οι διαφορετικοί τύποι προζυμιού αναδεικνύουν διαφορετικές ποιότητες προϊόντων.

Στην Puratos, πιστεύουμε ότι το μέλλον της παρασκευής ψωμιού βρίσκεται στο παρελθόν του. Με τα χρόνια, έχουμε αποκτήσει εμπειρία σε ό,τι αφορά τη φυσική ζύμωση και τις διάφορες κουλτούρες αρτοποίησης από όλον τον κόσμο. Αντλώντας, λοιπόν, από όλη αυτήν τη γνώση, δημιουργήσαμε τη σειρά Sapore. Πρόκειται για μια σειρά φυσικών προζυμιών αρτοποιίας που παρέχουν σταθερή ποιότητα, ευκολία στη χρήση και εξαιρετικές και ποικίλες γεύσεις.

ΠΡΟΖΥΜΙΑ

Προϊόντα

O-tentic Durum

Προζύμια

Ενεργό συστατικό αρτοποιίας για την παρασκευή αυθεντικού χωριάτικουψωμιού με την γεύση των παλιών καλών καιρών, για τραγανή κόρα &παραδοσιακά αρώματα.

Sapore Traviata

Προζύμια

Προζύμι σίκαλης σε μορφή σκόνης, προέρχεται από αλεύρι σίκαλης το οποίοζυμώνεται με παραδοσιακό τρόπο. Δίνει γεύση και άρωμα στο τελικό προϊόν.

Sapore Oracolo

Προζύμια

Υγρό προζύμι σίκαλης πολύ αρωματικό. Δίνει παρατεταμένη φρεσκάδα καιτραγανή κόρα.

Sapore Aida

Προζύμια

Υγρό προζύμι σίκαλης το οποίο προσδίδει όξινη γεύση και βελτιώνει τηνελαστικότητα της ψίχας.

Sapore Fidelio

Προζύμια

Υγρό προζύμι σίτου το οποίο προέρχεται από ζύμωση αλεύρου σίτου μεπαραδοσιακό τρόπο. Προσδίδει όξινη γεύση και υγρή προζυμένια ψίχα.

Prima Lieve

Προζύμια

Αποξηραμένο προζύμι σε σκόνη. Δίνει σε όλα τα ψωμιά υπόξινη γεύση, χρώμακαι άρωμα, ειδικά στο χωριάτικο.

Κέντρο για τη Γεύση του Ψωμιού

Με έδρα στις Βρυξέλλες του Βελγίου, το Κέντρο για τη Γεύση του Ψωμιού προσφέρει στους πελάτες, τους επιστήμονες και τους εργαζόμενους της Puratos την ευκαιρία να μοιραστούν το πάθος τους για το ψωμί και τις βέλτιστες πρακτικές για την επίτευξη τέλειων γεύσεων. Στεγάζει επίσης τη διάσημη Βιβλιοθήκη Προζυμιών του ομίλου μας.

Discover

All services

ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ ΠΡΟΖΥΜΙΩΝ

Η «Βιβλιοθήκη για το Προζύμι της Puratos» στο Κέντρο για τη Γεύση του Ψωμιού στο Saint-Vith έχει βάση στο Βέλγιο. Συγκεντρώνει μια αυθεντική συλλογή προζυμιών (με διαφορετικές γεύσεις) από όλο τον κόσμο. Η πρωτοβουλία μας έχει υπάρξει μια αληθινή πηγή κληρονομιάς για τους αρτοποιούς και τους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο.

Discover

Our commitments