Η βιβλιοθήκη μας για το προζύμι: πρόκειται για μια μοναδική συλλογή φυσικών ζυμομυκήτων παρέχοντας ένα εύρος γεύσεων

Το 2013, εγκαινιάσαμε τη «Βιβλιοθήκη για το Προζύμι της Puratos» στο Κέντρο για τη Γεύση του Ψωμιού στο Saint-Vith, στο Βέλγιο. Συγκεντρώνει μια αυθεντική συλλογή προζυμιών (με διαφορετικές γεύσεις) από όλο τον κόσμο. Η πρωτοβουλία μας έχει υπάρξει μια αληθινή πηγή κληρονομιάς για τους αρτοποιούς και τους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο..

Στόχος μας είναι διατηρήσουμε τη βιοποικιλότητα των διογκωτικών παραγόντων, καθώς και την τεχνογνωσία για τη χρήση του προζυμιού στην αρτοποιία.

Για τον λόγο αυτό, η Puratos αποφάσισε να δημιουργήσει μια βιβλιοθήκη που είναι αφιερωμένη στη συντήρηση και την προώθηση των προζυμιών από όλο τον κόσμο. Με τον τρόπο αυτό, μπορούμε να διασφαλίσουμε την επιβίωση της βιοποικιλότητας των στελεχών για το μέλλον. Η βιβλιοθήκη ξεκίνησε με 43 είδη προζυμιών και τώρα ανέρχονται στα 84! Κάθε χρόνο, εστιάζουμε σε μία χώρα ή μια συγκεκριμένη περιοχή, και συλλέγουμε όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά προζύμια. Ο συνεργάτης μας, ο καθηγητής Marco Gobbetti, αναλύει τη σύνθεσή τους σε μικρο-οργανισμούς στο εργαστήριο του.

Μέχρι στιγμής, έχουν καταγραφεί περισσότερα από 700 στελέχη φυσικού ζυμομύκητα και 1.500 γαλακτικά βακτήρια.

Η βιβλιοθήκη αποτελεί μη κερδοσκοπική πρωτοβουλία. Με αυτόν τον τρόπο, η Puratos συμβάλλει στον θαυμαστό κόσμο των φυσικών ζυμομυκήτων, καθώς και στην τεχνολογία της ζύμωσης ενώ παράλληλα εγγυάται στους αρτοποιούς τη διασφάλιση των προζυμιών τους. Επίσης, μας βοηθά να γινόμαστε καλύτεροι στον τομέα μας χάρη στη μελέτη της σύνθεσής τους.

Τι είναι το προζύμι;

Το προζύμι είναι ένας φυσικός παράγοντας για την παρασκευή του ψωμιού ο οποίος προκαλεί τη ζύμωση και διογκώνει το ψωμί. Αποτελείται από αλεύρι, νερό, μικρο-οργανισμούς, βακτήρια γαλακτικού οξέος και ζυμομύκητες που βρίσκονται με φυσικό τρόπο στα βασικά συστατικά. Η γεύση του προζυμιού εξαρτάται από τους μικρο-οργανισμούς και τη σύνδεσή τους και μπορεί να διαφέρει κατά πολύ. Υπάρχει μεγάλος αριθμός διαφορετικών προζυμιών και καθένα από αυτά προσδίδει στο ψωμί μια μοναδική γεύση.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το προζύμι; Μάθετε περισσότερα στη σελίδα μας Προζύμι