Το Sapore Madre είναι ένα παραδοσιακό Ιταλικό προζύµι γνωστό ως “Lievito Naturale”. Στο βορρά της Ιταλίας, το προζύµι αυτό ανανεωνόταν κάθε µέρα, ξανά και ξανά, από το 1923. Η ολοκληρωµένη διαδικασία της ζύµωσης διαρκεί 36 ώρες. Το προζύµι στη συνέχεια αποξηραίνεται, καθιστώντας δυνατό να διατηρήσουµε τα πλεονεκτήµατα ενός παραδοσιακού προζυµιού σε µορφή σκόνης. Ένα από τα βασικά πλεονεκτήµατα του Sapore Madre είναι η µαλακή και υγρή υφή που δηµιουργεί στα γλυκά αρτοποιήµατα.
- Κρεµώδης γεύση, µαλακή υφή και υγρασία στο τελικό προϊόν
