Ο-tentic Tutto Pugliese Φρατζολάκι

Ζυμώνουμε το O-tentic Tutto Pugliese με τα 700g νερό για 8´ στην 1η ταχύτητα.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό σιγά σιγά και ζυμώνουμε για ακόμα ±4´ στη 2η ταχύτητα.

Θερμοκρασία ζύμης 26°C.

Ξεκούραση σε μάζα 20´.

Κόβουμε τη ζύμη μας σε κομμάτια των 80g και ξεκουράζουμε για ακόμα 10´.

Μορφοποιούμε τη ζύμη μας σε φρατζολάκι ή καρβελάκι και τοποθετούμε σε λαμαρίνες.

Βάζουμε στη στόφα για 35-40´, στους 35°C και με 75% υγρασία.

Ψήνουμε στους 215°C για 20´ και τα τελευταία 5´ με ανοικτό ντάμπερ.

Επίπεδο πολυπλοκότητας:

Search