TEGRAL ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Γραμμάρια (g)
Τσουρέκι Της Πόλης 1000
Νερό ή γάλα 320-350
Μαγιά 80-100
Βήμα 1ο
Σε ταχυζυμωτήριο ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 3' στην αργή ταχύτητα και 8'-10' στην γρήγορη ταχύτητα. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 28°C.

Βήμα 2ο
Στη συνέχεια αφήνουμε 10' για ξεκούραση από την ανάμιξη.

Βήμα 3ο
Διαιρούμε τη ζύμη στο βάρος που θέλουμε. Αφήνουμε άλλα 15' ξεκούραση σε μπάλες.

Βήμα 4ο
Δίνουμε σχήμα και στοφάρουμε σε θερμοκρασία 38-40°C, σχετική υγρασία 75-85% και χρόνο 35'-45'.

Βήμα 5ο
Συνθήκες ψησίματος για βάρος ζύμης 600g. Ενδεικτική θερμοκρασία 150-160°C και χρόνος 40'-45' (ανοιχτό τάμπερ από την αρχή).

TEGRAL ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Επίπεδο πολυπλοκότητας: