Οι πιο δημοφιλείς τάσεις στην αρτοποιία για το 2023

Μία από τις πιο σημαντικές προκλήσεις για τη βιομηχανία αρτοποιίας το 2022 είναι η τιμή και η διαθεσιμότητα ορισμένων συστατικών, όπως το ηλιέλαιο και το σιτάρι, μεταξύ πολλών άλλων. Υπάρχουν συζητήσεις σε πολλούς κλάδους σχετικά με το αυξημένο κόστος και το πώς αυτό επηρεάζει διαφορετικούς τομείς της επιχείρησης. Η πιο πρόσφατη έρευνα καταναλωτών Taste Tomorrow τόνισε ότι η αύξηση των τιμών των τροφίμων είναι ένα από τα τρία κορυφαία μελήματα για τους καταναλωτές σήμερα. Για να εξοικονομήσουν χρήματα, οι άνθρωποι αλλάζουν τις αγοραστικές τους συνήθειες, κάτι που αναμφίβολα επηρεάζει τους παίκτες της βιομηχανίας αρτοποιίας, από τους τεχνίτες μέχρι τους κατασκευαστές τροφίμων και βιομηχανικών τροφίμων.

Παρά τη γενική ανησυχία για την αύξηση των τιμών, τα βασικά τρόφιμα όπως το ψωμί επηρεάζονται λιγότερο, καθώς το 23% των καταναλωτών παγκοσμίως συνεχίζει να αγοράζει εξειδικευμένα ψωμιά υψηλής ποιότητας και μόνο το 12% προσπαθεί να αγοράζει λιγότερα/εξοικονομεί χρήματα σε προϊόντα ψωμιού (έναντι 29% για κέικ και ζαχαροπλαστική και 24% για προϊόντα που σχετίζονται με τη σοκολάτα). Το 48% των καταναλωτών που ρωτήθηκαν από το Taste Tomorrow τον Απρίλιο του 2022 δήλωσαν ότι δεν αναζητούν το φθηνότερο ψωμί, αλλά συνεχίζουν να αγοράζουν την ποιότητα που εμπιστεύονται.

Το 2023, θα είναι πιο σημαντικό από ποτέ να εστιάσετε στην ποιότητα των αρτοσκευασμάτων σας.

Ανακαλύψτε τι πρόκειται να συμβεί στους τομείς ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας το 2023.

Ακολουθούν οι μεγαλύτερες μετατοπίσεις πάνω στις αντιλήψεις και τις απαιτήσεις των καταναλωτών που θα επηρεάσουν τη βιομηχανία αρτοποιίας το επόμενο έτος:

Τα παραδοσιακά βιοτεχνικά προϊόντα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Τα κλασσικά είναι το νούμερο ένα θέμα στα είδη αρτοποιίας στο διαδίκτυο. Τον Ιούνιο του 2022, η μηχανή ανάλυσης των τάσεων του Taste Tomorrow διαπίστωσε ότι οι καταναλωτές αναζητούν άνεση και απόλαυση μέσω προϊόντων που αποτιμούν φόρο τιμής σε παραδοσιακές ή αυθεντικές συνταγές. Ενώ το 60% των καταναλωτών αναζητά νέες εμπειρίες, το 67% προτιμά κάποιο οικείο στοιχείο, κλασσικά με μια ανατροπή. Ως εκ τούτου, η καινοτομία είναι ευπρόσδεκτη, αλλά πρέπει να βασίζεται σε μια ισχυρή παράδοση δεξιοτεχνικής αρτοποιίας, εμπειρίας και γνώσης που θα χαίρουν αποδοχής από τους καταναλωτές.

Με αφορμή την προηγούμενη τάση, το προζύμι προσφέρει τη χρυσή τομή ανάμεσα στην καινοτομία και την παραδοσιακή χειροτεχνία. Από ένα αγαπημένο προϊόν στο lockdown σε μια καθιερωμένη και καλοακονισμένη τέχνη, η πορεία του προζυμιού έχει αναπτυχθεί πολύ τα τελευταία χρόνια και προβλέπεται να αυξηθεί το 2023. Τα mainstream brands υιοθετούν το προζύμι για τα προϊόντα τους και οι καταναλωτές συνεχίζουν να αναζητούν επιλογές με προζύμη πέρα από το ψωμί, σκεφτείτε κρουασάν με προζύμι, μπριός, μάφιν, κουλούρια, πανετόνε, κρουασάν και άλλα υβρίδια. Ποιος είναι ο κύριος μοχλός αυτής της τάσης; Χωρίς αμφιβολία, είναι η γεύση του προζύμιου.

Τι θα λέγατε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα ανατρεπτικό φρουτόψωμο με ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ελληνικά προζύμια που προσφέρουμε για ιδιαίτερα αρώματα; Ανακαλύψτε αυτή τη νέα συνταγή με προζύμι.

Για να κερδίσετε στο 2023, εστιάστε στην φρεσκάδα των ψημένων προϊόντων σας και σκεφτείτε να αξιοποιήσετε την ευκολία που προσφέρουν τα προϊόντα αρτοποιίας σας που μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν ή να γίνει το τελείωμά τους στο σπίτι.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα?

Δείτε τις άλλες προβλέψεις μας για τις τάσεις στον κόσμο της σοκολάτας και της ζαχαροπλαστικής.