Search

Εμφάνιση όλων των αποτελεσμάτων
  1. Home
  2. ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  3. Plant Based Milk & Apricot

Plant Based Milk & Apricot

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΔΟΜΗ ΚΑΙ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

Σε μία φόρμα σιλικόνης βάζουμε 15g από το Crumble Αμυγδάλου. Έπειτα, ρίχνουμε περίπου μέχρι τη μέση της φόρμας Ganache Γάλακτος. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με το Mousse Γάλακτος και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Αφού παγώσει ψεκάζουμε. Ξεφορμάρουμε το Apricot Jelly, το βουτάμε στη διάφανη επικάλυψη και τέλος το τοποθετούμε πάνω από το ψεκασμένο παστάκι μας. Τέλος, διακοσμούμε.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Crumble Αμυγδάλου
Αναμιγνύουμε το αλεύρι, το PatisFrance Amande Rapees, τη ζάχαρη, το αλάτι και την Argenta Crema Desert μέχρι να επιτύχουμε μια «αμμώδη» υφή. Το απλώνουμε σε μία λαμαρίνα και ψήνουμε στους 160°C για 12’-13’.
Ganache Γάλακτος
Βρά ζουμε τη Ambiante με τη γλυκόζη και τη ρίχνουμε πάνω στην Belcolade M Plant Based CT και ομογενοποιούμε με ένα μίξερ χειρός. Αφού ομογενοποιηθεί ρίχνουμε μέσα και την Argenta Crema Desert και ομογενοποιούμε πάλι. Τέλος, σερβίρουμε.
Mousse Γάλακτος
Αρχικά χτυπάμε τα 700g Ambiante μέχρι να έχουμε μία ημίρρευστη μορφή. Βράζουμε το γάλα καρύδας και τα υπόλοιπα 250g Ambiante και τα ρίχνουμε στην Belcolade M. Pant Based CT ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Στους 30°C ενσωματώνουμε την ημίρρευστη σαντιγί.
Apricot Jelly
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το Agar agar. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό, το Vivafil Appricot και το Harmony Classic μέχρι τους 40°C. Έπειτα ρίχνουμε και ανακατεύουμε με ένα σύρμα τη ζάχαρη με το Agar agar και το φέρνουμε σε βρασμό. Τοποθετούμε σε μία φόρμα σιλικόνης.
Επικάλυψη διάφανη
Βράζουμε το Harmony με το νερό, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το Miroir Neutre. Στους 50°C περίπου επικαλύπτουμε.
Ψέκασμα
Λιώνουμε τη Belcolade M. Pant Based CT και το βούτυρο κακάο και τα ομογενοποιούμε με ένα μίξερ χειρός. Ψεκάζουμε στους 40-45οC.

Ανακαλύψτε

σχετικές συνταγές

Δείτε όλες τις συνταγές
  • Ηλεκτρονική πληρωμή
  • Παραγγελία 24/7

© Puratos Group 2024