Αναζήτηση

Εμφάνιση όλων των αποτελεσμάτων
  1. Home
  2. ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  3. Ecuador Intense

Ecuador Intense

συστατικά

Για 120 τμχ

  1. Praliné with Popcorn
  2. Ecuador Intense Ganache

Προετοιμασία

Praliné with Popcorn
  • Προετοιμάστε το ποπ κορν από τους κόκκους καλαμποκιού.
  • Ψήστε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει καραμέλα και προσθέστε το ποπ κορν. Ανακατέψτε καλά, ώστε η καραμέλα να καλύψει ομοιόμορφα το ποπ κορν.
  • Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια θρυμματίστε το σε μικρά κομμάτια.
  • Ζεστάνετε το PatisFrance Praliné Hazelnut με το Pami Anrtenutty Almond Praline και τη Belcolade Origins Noir Ecuador 71%  στους 40°C, και στη συνέχεια προκρυσταλλώστε στους 24°C.
  • Ενσωματώστε το θρυμματισμένο ποπ κορν και το Crousticrep Blond, ανακατεύοντας μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα..
Ecuador Intense Ganache
  • Ζεστάνετε την κρέμα στους 80°C.
  • Καραμελώστε τη ζάχαρη με τη μέθοδο της ξηρής καραμέλας και σβήστε προσεκτικά με τη ζεστή κρέμα.
  • Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 80°C και στη συνέχεια διαλύστε τη σορβιτόλη και το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο.
  • Ρίξτε το μείγμα πάνω στις σοκολάτες Belcolade Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace και Belcolade Origins Noir Ecuador 71%.
  • Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να είναι λεία
  • Προσθέστε το βούτυρο κλαριφιέ και ομογενοποιήστε με ραβδομπλέντερ μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο.
  •  Χρησιμοποιήστε τη γκανάζ στους 35–38°C.
Δομή
  • Στρώστε ένα πλαίσιο 6 mm με αντικολλητικό χαρτί και κάντε stencil με προκρυσταλλωμένη σοκολάτα Belcolade Selection Noir Cacao-Trace.
  • Απλώστε ομοιόμορφα το Praliné με ποπ κορν μέσα στο πλαίσιο.
  • Αφήστε να κρυσταλλώσει στους 16–18°C, με σχετική υγρασία κάτω από 60%.
  • Τοποθετήστε τη Ecuador Intense Ganache σε δεύτερη στρώση 6 mm πάνω από την πραλίνα.
  • Αφήστε να κρυσταλλώσει για 12 ώρες στις ίδιες συνθήκες.
  • Αφαιρέστε το πλαίσιο και εφαρμόστε μια λεπτή στρώση προκρυσταλλωμένης σοκολάτας Belcolade Selection Noir Cacao-Trace.
  • Πριν ολοκληρωθεί η κρυστάλλωση, κόψτε σε πραλίνες με τεχνολογία waterjet.
  • Επικαλύψτε με προκρυσταλλωμένη σοκολάτα Belcolade Selection Noir  Cacao-Trace και ολοκληρώστε τη διακόσμηση όπως επιθυμείτε.
  • Αποθηκεύστε στους 16°C, με σχετική υγρασία κάτω από 60%.

Δημιουργία του Matty Van Caeseele & Geert Centho

Επίπεδο πολυπλοκότητας:  

Η έντονη γεύση κακάο και οι φυσικά απαλές νότες του κακάο από το Εκουαδόρ αναδεικνύονται τόσο στην πραλίνα όσο και στη γκανάζ, ενώ το καραμελωμένο ποπ κορν προσφέρει μια διακριτική τραγανότητα και μια απαλή καβουρδισμένη γλυκύτητα, δημιουργώντας μια εκλεπτυσμένη πραλίνα με αξιοσημείωτο βάθος.

Ανακαλύψτε

σχετικές συνταγές

Δείτε όλες τις συνταγές
  • Ηλεκτρονική πληρωμή
  • Παραγγελία 24/7

© Puratos Group 2026