Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Χτυπάμε για 1’ στην 1η ταχύτητα. Αφού καθαρίσουμε από τα πλαϊνά του καζανιού, το μίγμα, συνεχίζουμε στη 2η ταχύτητα για 5’. Τέλος, ψήνουμε στους 170°C για 40’ σε αερόθερμο φούρνο.
Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα φύλλα ζελατίνης σε νερό για 15 λεπτά πριν από τη χρήση και ενσωματώνουμε στο topfil στους 25°C.
Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα σοκολάτας σε λωρίδες σε χαρτί ψησίματος και τυλίγουμε σε "σωλήνες". Αφήνουμε να σταθεροποιηθούν και, στη συνέχεια, αφαιρούμε το χαρτί για να δημιουργήσουμε ανομοιόμορφα κομμάτια σοκολάτας.
Χρησιμοποιούμε ένα τσέρκι διαμέτρου 6,5 cm, με επένδυση από ασετάτ.
Κόβουμε το κέικ στην ίδια διάμετρο με το τσέρκι.
Δημιουργούμε ένα κέικ δύο στρώσεων, τοποθετώντας το Topfil Cherry στο κέντρο.
Ξεφορμάρουμε, διακοσμούμε με σαντιγί και προσθέτουμε το τρίμμα σοκολάτας.
