Αναζήτηση

Εμφάνιση όλων των αποτελεσμάτων
  1. Home
  2. ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  3. Amber Biscuit Moelleux

Amber Biscuit Moelleux

συστατικά

Για 24 τεμάχια των 80g

  1. Caramel biscuit moelleux
  2. Crunchy almond couverture
  3. Praliné emulsion
  4. Amber & coffee crémeux
  5. Amber chocolate and vanilla mousse
  6. Thin Amber chocolate disc
  7. Milk chocolate velvet
  8. Glossy spray glaze

Preparation

Caramel biscuit moelleux
  • Λιώστε το βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
  • Χτυπήστε με σύρμα τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι και αναμείξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Ενσωματώστε το μείγμα λιωμένου βουτύρου και σοκολάτας.
  • Αδειάστε το μείγμα σε πλαίσιο 25 x 25 cm.
  • Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
  • Ψήστε στους 165°C για 14–16 λεπτά.
  • Ψύξτε σε blast chiller και καταψύξτε.
  • Κόψτε σε στρογγυλά κομμάτια 5 cm με κουπ πατ ζαχαροπλαστικής και φυλάξτε στην κατάψυξη.
Crunchy almond couverture
  • Λιώστε ξεχωριστά τη Belcolade Selection Amber Cacao-Trace και το βούτυρο κακάο.
  • Αναμείξτε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να βουτήξετε το biscuit moelleux στην επικάλυψη.
  • Αφήστε να κρυσταλλώσει και φυλάξτε στην κατάψυξη μέχρι τη χρήση.
Praliné emulsion
  • Αναμείξτε όλα τα υλικά με σπάτουλα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
  • Με κορνέ, τοποθετήστε 7 g σε φόρμα Silikomart lollipop.
  • Καταψύξτε μέχρι τη χρήση..
Amber & Coffee Crémeux
  • Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
  • Ζεστάνετε τον καφέ espresso και διαλύστε μέσα τη ζελατίνη που έχει ενυδατωθεί.
  • Ρίξτε το μείγμα πάνω στη σοκολάτα και ομογενοποιήστε μέχρι να γίνει λείο.
  • Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ομογενοποιήστε.
  • Τοποθετήστε 8 g πάνω από την πραλίνα emulsion..
Amber chocolate & vanilla mousse
  • Μουσκέψτε τη ζελατίνη στο νερό.
  • Βράστε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια.
  • Προσθέστε τη ζελατίνη και ρίξτε το μείγμα πάνω στη σοκολάτα.
  • Ομογενοποιήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
  • Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 32°C.
  • Ενσωματώστε απαλά την ελαφρώς χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
Thin Amber Chocolate Disc
  • Λιώστε τη σοκολάτα στους 45°C.
  • Στρώστε τη σοκολάτα και απλώστε την ανάμεσα σε δύο πλαστικά φύλλα.
  • Αφήστε τη να κρυσταλλώσει μερικώς.
  • Κόψτε σε δίσκους διαμέτρου 5 cm.
  • Αφήστε να κρυσταλλώσει πλήρως πριν από τη χρήση.
Δομή

  • Με κορνέ, γεμίστε 30 g μους σοκολάτας Amber και βανίλιας σε φόρμα Silikomart Goutte 55.
  • Τοποθετήστε τη γέμιση για το κέντρο και καταψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.
  • Βουτήξτε το biscuit moelleux στην τραγανή επικάλυψη αμυγδάλου και αφήστε το να κρυσταλλώσει.
  • Ετοιμάστε δίσκους 5 cm από στρωμένη Belcolade Selection Amber Cacao-Trace, ανάμεσα σε δύο φύλλα guitar.
  • Στερεώστε έναν δίσκο σοκολάτας στη βάση κάθε biscuit, χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα σιροπιού γλυκόζης.
  • Ξεφορμάρετε την παγωμένη μους και ψεκάστε με μείγμα σοκολάτας γάλακτος, αποτελούμενο από 50% βούτυρο κακάο και 50% Belcolade Lait Selection, χρησιμοποιώντας πιστόλι ψεκασμού χαμηλής πίεσης.
  • Επαναφέρετε στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί.
  • Ψεκάστε με Harmony Neutre, αφού το θερμάνετε στους 50°C.
  • Τοποθετήστε τη μους επάνω στο biscuit moelleux.
  • Ολοκληρώστε με ένα λουλούδι από ζύμη τάρτας.

Δημιουργία των Alessandro Nirchio & Marco Antoniazzi

Επίπεδο πολυπλοκότητας:  

Ανακαλύψτε αυτή τη συνταγή και δείτε πώς η Belcolade Selection Amber Cacao-Trace μπορεί να μεταμορφώσει κάθε γλυκό σε μια ξεχωριστή signature δημιουργία, χάρη στο μοναδικό καραμελένιο προφίλ της και την εξαιρετική της ευελιξία..

Ανακαλύψτε

σχετικές συνταγές

Δείτε όλες τις συνταγές
  • Ηλεκτρονική πληρωμή
  • Παραγγελία 24/7

© Puratos Group 2026