BAVAROIS MOUSSE ENTREMET

Bavarois:
Η μπαβαρουάζ είναι μια κρέμα παρόμοια με την κρέμα ζαχαροπλαστικής, στην οποία όμως χρησιμοποιείται ζελατίνα ως πηκτικό μέσο και όχι αλεύρι ή κορν φλάουρ, ενώ μερικές φορές αρωματίζεται με λικέρ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί της κρέμας ζαχαροπλαστικής για γέμιση σε ντόνατς.
Mousse:
Γαλλικός όρος που σημαίνει «αφρός». Η μους είναι μια πλούσια, αφράτη κρέμα που περιέχει φυσαλίδες αέρα οι οποίες της δίνουν την ανάλαφρη, αέρινη υφή της. Η υφή της μπορεί να διαφέρει από ανάλαφρη και αφράτη έως κρεμώδης και πηχτή, και η γεύση της μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή. Η γλυκιά μους σερβίρεται ως επιδόρπιο ή χρησιμοποιείται ως ελαφριά γέμιση για τούρτες. Μερικές φορές σταθεροποιείται με τη βοήθεια ζελατίνας. Οι αλμυρές μους μπορεί να παρασκευάζονται με κρέας, ψάρι, θαλασσινά, φουά γκρα, τυρί ή λαχανικά.
Entremet:
Το entremet στη μοντέρνα γαλλική κουζίνα είναι ένα μικρό έδεσμα που σερβίρεται μεταξύ δύο πιάτων ή απλώς ένα επιδόρπιο. Αρχικά επρόκειτο για μια περίτεχνη μορφή ενδιάμεσου πιάτου ψυχαγωγίας, πολύ συνηθισμένου μεταξύ των μελών της αριστοκρατίας και της ανώτερης μεσαίας τάξης στην Ευρώπη κατά τα τέλη του μεσαίωνα και στις αρχές της σύγχρονης εποχής. Στα τέλη του μεσαίωνα, είχε εξελιχθεί σχεδόν ολοκληρωτικά σε μια μορφή διασκέδασης κατά τη διάρκεια του δείπνου, με τη μορφή μη εδώδιμων στολιδιών ή θεατρικών παραστάσεων, τα οποία συνήθως συμβόλιζαν τη δύναμη και τη μεγαλοπρέπεια. Για τους μοντέρνους ζαχαροπλάστες, ένα entremet είναι ένα κέικ με πολλές στρώσεις μους, που συνδυάζει διάφορες συμπληρωματικές γεύσεις και πολλές διαφορετικές υφές."

Συστατικά Puratos για να δημιουργήσετε BAVAROIS MOUSSE ENTREMET

Belcolade Noir Selection

Γνήσια Βέλγικη σοκολάτα υγείας , ιδανική για κρέμες και ganache

Cremyvit

Μίγμα για την παρασκευή πλούσιας κρύας κρέμας ζαχαροπλαστικής μόνο με την προσθήκη νερού.Μπορεί να αναμιχθεί με φυτικές και ζωικές κρέμες.

Belcolade Lait Selection

Κουβερτούρα γάλακτος με γεύση καραμέλα. Περιεκτικότητα σε σ.σ.κακάο 33,5% - παστίλιες.

Belcolade Blanc Selection

Σοκολάτα λευκή με εκλεπτυσμένη γεύση. Περιεκτικότητα σε σ.σ.κακάο 28% - παστίλιες.

Belcolade Noir Superieur

Σοκολάτα υγείας πικρή υψηλής ποιότητας σε παστίλιες.

Belcolade Noir Supreme

Κουβερτούρα υγείας υψηλής ποιότητας

Deli Cheesecake

Έτοιμη κρέμα τυριού για γέμιση με Kατίκι Δομοκού και cream cheese. Συνολική περιεκτικότητα σε τυρί 50%. Σταθερή στο ψήσιμο και την κατάψυξη.

CPT

Μίγμα για την παρασκευή ζεστής παραδοσιακής κρέμαςζαχαροπλαστικής με γάλα.