11 Ιουν 2025
Saint-Vith, Βέλγιο / Παρίσι, Γαλλία — Η Puratos, παγκόσμιος ηγέτης σε υλικά αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας, ανακοινώνει σήμερα ότι το ιστορικό προζύμι Vitus επιλέχθηκε ως το βασικό προζύμι για το νέο Boulangerie du Louvre στο Παρίσι. Το πρώτο πλήρως λειτουργικό αρτοποιείο μέσα σε μεγάλο μουσείο τέχνης θα χρησιμοποιεί το Vitus για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων που θα πωλούνται καθημερινά στους επισκέπτες κάτω από τη γυάλινη πυραμίδα του μουσείου.
Το Vitus, ιδιοκτησία της Puratos, δεν αποτελεί μέρος της εμπορικής σειράς προζυμιών της εταιρείας, αλλά είναι ένα από τα πιο πολύτιμα πολιτιστικά προζύμια που φυλάσσονται στη Βιβλιοθήκη Προζυμιών, μέρος του Ινστιτούτου Προζυμιών της Puratos. Επιλέχθηκε για αυτή τη συνεργασία λόγω της ιστορίας, του συμβολισμού και της αυθεντικότητας του χαρακτήρα του, που αντικατοπτρίζουν τις αξίες του αρτοποιείου.
Ο επιμελητής της Βιβλιοθήκης και Βιβλιοθηκάριος Προζυμιών, Karl De Smedt, παρουσίασε επίσημα το Vitus στους Παριζιάνους αρτοποιούς Pascal Rigo και Arnaud Chevalier κατά τη διάρκεια τελετής παράδοσης την Τετάρτη 11 Ιουνίου.
Vitus: Πολιτιστική κληρονομιά με διεθνή αναγνώριση
Η καλλιέργεια προζυμιού Vitus κατατέθηκε στη Βιβλιοθήκη Προζυμιών της Puratos το 2017 από τη Γερμανίδα δημοσιογράφο και υπέρμαχο του προζυμιού Martina Goernemann για αναβίωση. Υπό την φροντίδα του De Smedt, το προζύμι αναβίωσε και ονομάστηκε Vitus — συμβολίζοντας την αναγέννηση και την ανθεκτικότητά του.
«Το Vitus είναι μια ιστορία αναβίωσης και ανθεκτικότητας — από αδρανής καλλιέργεια σε ακμάζουσα επιτυχία. Ταξίδεψε από το αρχείο ζύμωσης μας στις σελίδες ενός βιβλίου, απαθανατίστηκε στην τέχνη και τώρα ξεκινά ένα νέο κεφάλαιο στο Λούβρο.»
Karl De Smedt - Βιβλιοθηκάριος Προζυμιών
Το προζύμι απέκτησε διεθνή αναγνώριση μετά την παρουσίασή του στο βιβλίο της Goernemann Sourdough: Four Days to Happiness, που περιγράφει τα ταξίδια της με το Vitus στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Ενέπνευσε επίσης τον καλλιτέχνη John Whalley να δημιουργήσει το έργο Bread of Life — ζωγραφισμένο με παραδοσιακή φλαμανδική τεχνική αυγοτέμπερας και θεωρείται το πρώτο έργο τέχνης αφιερωμένο σε προζύμι.
Το Vitus έχει χρησιμοποιηθεί ως «προζύμι φιλίας» εντός της Puratos — μοιραζόμενο σε επιλεγμένα εκπαιδευτικά και πολιτιστικά πλαίσια για την ενίσχυση της σύνδεσης μέσω της ζύμωσης. Στο Boulangerie du Louvre, θα ενσαρκώσει αυτόν τον ρόλο ενώνοντας τεχνική και κληρονομιά σε έναν χώρο όπου η καθημερινή τροφή συναντά την αιώνια τέχνη.
Ψήνεται καθημερινά κάτω από την Πυραμίδα
Το αρτοποιείο λειτουργεί από τη Musiam Paris, ειδική σε εστίαση εντός πολιτιστικών χώρων, και αναπτύχθηκε σε συνεργασία με τους γνωστούς αρτοποιούς Pascal Rigo και Arnaud Chevalier. Βρίσκεται κάτω από την εμβληματική γυάλινη πυραμίδα του I.M. Pei. Το Vitus θα αποτελεί την καρδιά του Pain du Louvre και των ειδικών αρτοσκευασμάτων του αρτοποιείου, τα οποία θα προσφέρονται τόσο στο Boulangerie όσο και στο Café Pyramide, ακριβώς δίπλα.
Με το χαρακτηριστικό αρωματικό του προφίλ που περιλαμβάνει νότες σταφυλιού και μελιού, και ήπια οξύτητα, είναι ιδανικό για παραγωγή αρτοσκευασμάτων με σύνθετη γεύση.
Η αποδοχή τους VItus δείχνει τη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για εμπειρίες ζύμωσης υψηλής ποιότητας σε πολιτιστικούς χώρους, αντιπροσωπεύοντας μια νέα εφαρμογή για πολιτιστικά προζύμια σε προβεβλημένα περιβάλλοντα.
Σχετικά με τη Βιβλιοθήκη Προζυμιών και το Ινστιτούτο Προζυμιών
Ιδρυμένη το 2013 και με έδρα το St. Vith, Βέλγιο, η Βιβλιοθήκη Προζυμιών της Puratos είναι η μοναδική εγκατάσταση στον κόσμο αφιερωμένη στη διατήρηση φυσικών προζυμιών. Φιλοξενεί πάνω από 150 καλλιέργειες από περισσότερες από 25 χώρες, όλες προσεκτικά διατηρημένες για έρευνα, τεκμηρίωση και εκπαίδευση — όχι για εμπορική χρήση.
Το Vitus αποτελεί εξαίρεση: ως ιδιόκτητη καλλιέργεια της Puratos, μπορεί να μοιραστεί σε σπάνιες συνεργασίες που αντικατοπτρίζουν την αποστολή της Βιβλιοθήκης — όπως στο Boulangerie du Louvre, όπου η τέχνη της αρτοποιίας συναντά τον πολιτισμό.
Διαχειριζόμενη από τον Karl De Smedt, τον πρώτο και μοναδικό Βιβλιοθηκάριο Προζυμιών στον κόσμο, η Βιβλιοθήκη λειτουργεί υπό το Ινστιτούτο Προζυμιών της Puratos, το οποίο ηγείται παγκόσμιων πρωτοβουλιών στην έρευνα ζύμωσης, εκπαίδευση τεχνιτών και διατήρηση της κληρονομιάς — εξασφαλίζοντας την παρακαταθήκη του προζυμιού για τις επόμενες γενιές.
Σχετικά με την Puratos
Η Puratos είναι ένας διεθνής όμιλος που προσφέρει πλήρη γκάμα καινοτόμων συστατικών και υπηρεσιών για τους τομείς αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας. Εξυπηρετεί αρτοποιούς, λιανοπωλητές, βιομηχανίες και εταιρείες εστίασης σε πάνω από 100 χώρες. Η έδρα της βρίσκεται στο Βέλγιο, όπου ιδρύθηκε το 1919.
Στην Puratos, πιστεύουμε ότι το φαγητό έχει εξαιρετική δύναμη στη ζωή μας. Δεν παίρνουμε αυτή την ευθύνη ελαφρά. Γι’ αυτό βοηθάμε τους πελάτες μας να πετύχουν, μετατρέποντας τεχνολογίες και εμπειρίες από πολιτισμούς τροφίμων σε νέες ευκαιρίες. Μαζί, προχωράμε τον πλανήτη μπροστά δημιουργώντας καινοτόμες λύσεις τροφίμων για την υγεία και ευημερία των ανθρώπων παντού.
Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε το www.puratos.com.
