Προφιτερόλ με Cremyvit

	Γραμμάρια (g)
ΚΡΕΜΑ
Cremyvit	400
Κρέμα Γάλακτος 35% Du Pont Morin	300-350
Chantypack	300-350
Νερό	1000
ΣΟΥ
Νερό καυτό	1300-1400
Tegral Clara	1000
ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Chantypack	1000
Belcolade Noir Selection	700
Κονιάκ	50

Γραμμάρια (g)

ΚΡΕΜΑ

Cremyvit

400

Κρέμα Γάλακτος 35% Du Pont Morin

300-350

Chantypack

300-350

Νερό

1000

ΣΟΥ

Νερό καυτό

1300-1400

Tegral Clara

1000

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Chantypack

1000

Belcolade Noir Selection

700

Κονιάκ

ΚΡΕΜΑ

Βήμα 1ο

Βράζουμε το νερό και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε την Cremyvit αργά και ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη σβολιάσει.

Βήμα 2ο

Βράζουμε την κρέμα με τη Chantypak και τις προσθέτουμε σταδιακά ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν ανακατευτούν, η κρέμα είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Σερβίρουμε με βαθιά κουτάλα σε μπολ, όπως προφιτερόλ – πουτίγκες – εκμέκ – κανταΐφι.

Βήμα 3ο

Για σοκολάτα, προσθέτουμε μετά το ανακάτεμα ±10% σοκολάτα Υγείας Belcolade.

Βήμα 4ο

Αυξομειώνοντας τις κρέμες, ρυθμίζουμε το δέσιμο του τελικού προϊόντος.

ΣΟΥ

Βήμα 1ο

Βάζουμε το μίγμα στο μίξερ με το μισό νερό στην 1η ταχύτητα. Ξεκολλάμε από τον κάδο του μίξερ το μίγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό. Κατόπιν, χτυπάμε στην 3η ταχύτητα για ±5’. Ψήνουμε στους 180 ̊C με ανοιχτό το τάπερ για ±30-35’.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Βήμα 1ο

Βράζουμε τη φυτική κρέμα Chantypak, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα Belcolade C501/J. Τέλος, προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.