Iceberg

Γραμμάρια (g)
Crumble φιστίκι (3 τσέρκια διαμέτρου 14 cm)
PatisFrance πούδρα αμυγδάλου 150
Argenta Sfoglia 150
Αλεύρι 150
Κρυσταλλική ζάχαρη 100
Καβουρδισμένα φιστίκια (peanuts) 90
Αλάτι 3
Παντεσπάνι μέλι αμύγδαλο (1 λαμαρίνα (40X60cm))
Αυγά 280
Tegral Biscuit 225
PatisFrance πούδρα αμυγδάλου 130
Μέλι 125
Νερό 50
Ξύσμα λεμονιού 30
Αμύγδαλο φιλέ Όσο χρειαστεί
Dark Chocolate Creamy (3 τσέρκια διαμέτρου 14 cm (150 g το καθένα))
Corman 35% 125
Γάλα 125
Belcolade Selection Ε740 115
Κρόκοι αυγών 50
Βούτυρο 50
Λικέρ Amaretto 10
Mousse Lait Selection
Belcolade Lait Selection 440
Corman 35% / Chantypak (μισή μισή) 375
Corman 35% 250
Γκλασάζ
Belcolade lait selection 1000
Miroir original neutre 1000
Γλυκόζη 500
Γάλα 300
Ζελατίνη 30

Crumble ΦΙΣΤΙΚΙ

Μέθοδος Παρασκευής
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Στρώνουμε το μίγμα σε μια λαμαρίνα σε ύψος 5mm και ψήνουμε στους 180°C για 15-20 λεπτά με ανοιχτά damper.

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΕΛΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟ

Μέθοδος Παρασκευής
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για 6 λεπτά και απλώνουμε μια κανονική στρώση σε μια λαμαρίνα. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο. Ψήνουμε στους 230°C για 6 λεπτά, με κλειστά damper. Τέλος, κόβουμε 3 κύκλους διαμέτρου 14 cm.

Dark Chocolate Creamy

Μέθοδος Παρασκευής
Ζεσταίνουμε τη φρέσκια κρέμα με το γάλα και τους κρόκους αυγών στους 85°C . Ρίχνουμε το μίγμα στη Belcolade Noir Selection. Στους 35°C προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο με Amaretto και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Σε 3 τσέρκια διαμέτρου 14 cm το καθένα, βάζουμε μια στρώση παντεσπανιού κάτω και βάζουμε την κρέμα από πάνω. Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Mousse Lait Selection

Μέθοδος Παρασκευής
Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 80°C και τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Στους 35-40°C, ενσωματώνουμε τις ελαφρώς χτυπημένες κρέμες.

ΓΚΛΑΣΑΖ

Μέθοδος Παρασκευής
Βράζουμε το γάλα με τη γλυκόζη, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ρίχνουμε το μίγμα αυτό πάνω στη σοκολάτα για να φτιάξουμε το ganache.

Iceberg


Επίπεδο πολυπλοκότητας:  

Ανακαλύψτε

σχετικές συνταγές