BRIOCHE CRAQUELIN ΜΕ TEGRAL BRIOCHE

	Γραμμάρια (g)
Tegral Brioche	2000
Νερό	600
Ζάχαρη Πέρλα	600
Corman Dairy Butter 82%	300
Αυγά	200
LEVANTE	100

Γραμμάρια (g)

Tegral Brioche

2000

Νερό

600

Ζάχαρη Πέρλα

600

Corman Dairy Butter 82%

300

Αυγά

200

LEVANTE

100

Ζύμωμα:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τη ζάχαρη στην 1η ταχύτητα για 2 λεπτά και κατόπιν στην 2η ταχύτητα για ±8 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τη ζάχατη πέρλα και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό στην 1η ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.

Θερμοκρασία ζύμης:

26°C - 28°C

Ξεκούραση ζύμης:

10 λεπτά

Μορφοποίηση:

Διαιρούμε σε μπαλάκια των 50g και τα τοποθετούμε σε φόρμες του τοστ που έχουμε πρώτα επαλείψει με Spraylix. (Για φόρμα του τοστ 30 x 10 x 10 θέλουμε 12 μπαλάκια).

Στόφα:

±60°C / 34-36°C / 75% υγρασία

Τελική μορφοποίηση:

Αλείφουμε τα brioche με Sunset Glaze αραιωμένο με 30% νερό.

Θερμοκρασία φούρνου:

180 - 190°C

Χρόνος ψησίματος:

Περίπου 20 λεπτά